Cheese confidential

Mescolanze Food Festival
Incontri a Tavola

…dietro ogni formaggio c'è un pascolo d'un diverso verde sotto un diverso cielo: prati incrostati di sale che le maree depositano ogni sera; prati profumati d'aromi radunati dai venti; ci sono diversi armenti con le loro stabulazioni e transumanze; ci sono segreti di lavorazione tramandati nei secoli...

Un menù interamente dedicato al formaggio proposto e raccontato da Hansi Baumgartner, chef ma soprattutto selezionatore e affinatore di formaggi:
Variazione di verdure estive farcite al pecorino
Orzotto con fiori alpini
Gnocchi di formaggio di capra e funghi porcini
Selezione formaggi De Gust
Tronchetto con frutti di bosco e gelato al Moscato Rosa